Deze Rosé heeft door de schilweking van vier uur, zijn prachtige kleur gekregen. Het is zoals ze zelf zeggen de kleur van ‘Oeil de Perdrix’. Letterlijk het patrijzenoog. Een verwijzing naar de vroeger gemaakte rosé champagne. En rijker van smaak. Een Saignée champagne is over het algemeen wat meer bitter van smaak. Dat is bij deze absoluut niet het geval. Wel is dit een rijkere rosé en vol van smaak. De gebruikte Pinot Noir druiven komen uit Vertus en Ay. Waarbij de druiven van Vertus vooral zorgen voor de finesse en de druiven uit Ay voor de krachtige tonen en aroma’s.
De kleur van de wijn noemt Person als de kleur van een kornalijn edelsteen, rood doorschijnend. Het heeft een mooie string aan mousse. De Rosé heeft aroma’s van bosvruchten en licht kruidig zijn, bloemen, brioche. De smaak is mineraal en explosie van rood fruit. Het is een complexe wijn waarbij het hout licht aanwezig is en het heeft een fijn bittertje en een lange afdronk.
Kan als aperitief maar is vooral ook heel geschikt bij vollere gerechten.
De champagne is bio-dynamisch gemaakt.
De biodynamische champagneproducent met een prachtige Clos wijngaard!
In 1999 is Dominique Person gestart met het maken van zijn eigen champagne. Hij is de vierde generatie in de Champagne die zich bezighouden met de productie. De grote omslag was dat zijn ouders tot dan toe wijnboeren waren die de druiven verkochten aan champagnehuizen. Dominique wilde echter zijn droom waarmaken en is gestart met eigen productie in Vertus, de Côte de Blancs. Kenmerkend voor dit terroir is de grote hoeveelheid krijt en kalk wat bijzonder goed werkt voor de Chardonnay.
Dominique heeft 13 hectare Chardonnay en 2 hectare Pinot Noir grotendeels in Grand Cru en Premier Cru gemeentes en een kleine wijngaard in de Aube. Hij produceert per jaar 20.000 flessen en werkt biologisch dynamisch. Dat betekent dat hij geen gebruik maakt van chemische middelen en daarnaast ook werkt conform de stand van de zon en de maan. Hij gelooft erin dat dit de kwaliteit van zijn champagne nog meer ten goede komt.
En daar denk hij niet alleen zo over. Want Roederer en Krug kopen ook graag zijn druiven.
Clos des Belvals
Bijzonder is dat Person een Clos wijngaard heeft. Dat is een ommuurde wijngaard, prachtig gelegen voor de ontvangstruimte van het huis. De Clos was vroeger van de nabij gelegen Abdij en later van de familie Geoffrey, de huidige wijnmaker van Dom Pérignon van wie Person het in 2006 heeft gekocht.
De Clos wijngaard is meer dan 45 jaar oud. Sommige planten zijn zelfs 65 jaar oud. De Clos zelf bestaat meer dan 100 jaar en betreft 1,2 hectare. Voor deze uitzonderlijke champagne worden de allerbeste druiven geselecteerd. De familie Geoffrey heeft er altijd biologisch dynamisch gewerkt wat Person heeft voortgezet. De wijngaard wordt bewerkt met behulp van paarden en kippen. En zelfs kruidenthee wordt voor de wijngaard gebruikt.
