In navolging van de Pinot Noir cuvée Lion, heeft Gaspard nu nóg een prachtige Pinot Noir cuvée gemaakt. De Pinot d’Écureuil – Tome 1 (hoofdstuk 1). De naam d’Écureuil (eekhoorn) verwijst naar de aroma’s van hazelnoten.
De champagne is gemaakt van het perceel ‘Les Beaux Bras’ in Ecueil en is beplant in 1956 met Pinot Noir op slibgrond. Vinificatie en eerste gisting is gedaan in een enkel vat van 350 liter, zonder bij te vullen. Het is een zero-dosage champagne.
De champagne heeft aroma’s van verse hazelnoten en toast. Een typische winterwijn met toch veel frisheid. Bio-dynamische bodem- en wijnstokkenbemesting.
De fles is afgesloten op een authentieke wijze door een kurk met een staalbeugel.
Er zijn slechts 459 flessen gemaakt.