De eerste Blanc de Blancs cuvée van Gaspard is de Pie Chardonnay – Tome II (hoofdstuk 2). De naam Pie (ekster) verwijst naar de finesse van de Chardonnay druif. De druiven komen van wijngaardperceel ‘Pres mousseux’, in Ecueil en uitsluitend van het jaar 2019. Overigens ziet hij het niet als een millésime cuvee maar elk jaar als apart hoofdstuk.
De grond bestaat uit een kleileembodem, gelegen op het zuiden en zuid-oosten. Wijnstokken zijn in 1989 geplant. Bio-dynamische bodem- en wijnstokkenbemesting. Vinificatie en de eerste gisting in eiken vaten uit de Bourgogne en battonage is 10 keer gedaan. De dosage is prachtig in balans. De fles is afgesloten op een authentieke wijze door een kurk met een staalbeugel. Er zijn slechts 828 flessen gemaakt.
In het glas een krachtige volle aromatische wijn met getoaste aroma’s. De champagne heeft mooie zuren, citrus, crèmig, maar ook notig en soepel droog. Zeer aansprekende en karaktervolle Chardonnay!