De Dom Pérignon is alleen een vintage / millésime champagne. In dit geval van het jaar 2012. Elke vintage is een creatie en uniek, die zowel het karakter van het jaar als het karakter van Dom Pérignon uitdrukt. De Dom Pérignon Vintage 2012 is de 47e jaargang van deze verfijnde cuvée de prestige Champagne die op de markt komt – sinds de eerste, de jaargang 1921.
Na minstens acht jaar rijping in de kelders, belichaamt de wijn de perfecte balans van Dom Pérignon, de complete harmonie.
Het jaar 2012 was vol tegenstellingen. Een jaar met een fantastische oogst, maar er
moesten wel eerst wat problemen overwonnen worden. De natuur was onvoorspelbaar en onverbiddelijk:
stevige vorst in de winter en in het voorjaar, en tijdens de bloeiperiode een stortvloed aan regen, hagelstormen
en perioden van kou. De zomer kende verschillende hittegolven. De warmte en droogte waren erg gunstig voor
het rijpingsproces en deden zorgen over de gezondheid van de druiven verdwijnen. De oogst duurde van 10 tot
26 september. De smaak van de druiven bleek direct veelbelovend: een mooie balans tussen fris en gul.
De wijnmaker van het huis Vincent Chaperon zegt dit over de 2012;
‘Het geurpallet is vol en gevarieerd. Eerst bloemen, gemengd met fruit. Vervolgens meer
plantaardige aroma’s en mineralen. Het bouquet is stevig en neemt ons mee langs een spoor
van poederachtige, witte bloemen en nectarachtige abrikoos. Tot slot de frisheid van
rabarber en munt en de mineraliteit van as. Witte peper!
De energie overheerst bij deze champagne. Als je de wijn opent, volgt meteen een levendig
spektakel: een onstuimige explosie met een verkwikkende sensatie. Het accent ligt vooral op
zure en bittere tonen en dat zorgt voor een strakke afdronk met gember, tabak en toast.’